商用切肉機怎麼選？尺寸比較、半冷凍 vs 熟肉機型一次看懂
對於火鍋店、燒肉店、便當店、小吃店或肉舖來說，一台 好用、耐用、切片一致的商用切肉機 能讓備料速度更快，也能讓食材賣相更好。
但切肉機有很多規格與型號，究竟怎麼選才不會買錯？
這篇文章帶你快速掌握最重要的選購方向，讓你能依照店型、備料量與肉品種類選出最適合的機種。
一、商用切肉片機適合哪些店家？
商用切肉機是一種能將大塊肉品切成均勻薄片的設備，可處理冷凍肉、半解凍肉及生鮮肉
常見應用包含：
•火鍋肉片（五花、梅花、牛肉、羊肉）
•便當肉片
•早餐店鐵板肉片
•生鮮超市的預切
•生肉加工肉品（例如：肉絲、肉條）
切肉機能處理冷藏肉、部分半冷凍肉，以及火腿、培根等熟食，有些機型甚至可用於起司或蔬果。
二、切肉機怎麼選？最重要的 4 個關鍵
1.刀盤尺寸
切肉機最重要的規格，就是刀盤尺寸。
刀盤越大，可處理的肉塊越大，切片效率越高，不會因肉塊卡住而降低速度。
| 尺寸 | 適合店家類型 | 特點與使用情境 |
| 10～12 吋 | 早餐店、小吃店、小型餐廳 | 適合空間有限、備料量中低的店家，實用性高 |
| 14 吋 | 火鍋店、燒肉店、生鮮櫃位 | 可處理較大塊半冷凍肉，適合大量備料需求 |
👉 大部分餐飲店家最常選擇 12吋及14吋的機型，因為尺寸剛好、效率與價格取得最佳平衡。
2. 傳動方式-影響耐用度與運轉穩定度
齒輪式：力量大、耐操、適合長時間切大量肉
皮帶式：安靜、價格較實惠、保養容易
3. 切肉種類--決定馬力與刀組需求
不同肉品的硬度與狀態，會直接影響切肉機的馬力需求與刀組配置。
因此，選購前一定要先確認你主要處理的肉品種類。
| 肉品類型 | 適合店家類型 | 特點與使用情境 |
| 半冷凍肉 | 火鍋店、燒肉店、生鮮櫃位 | 質地較硬，需要高馬力與鋒利刀組，切面才會平整不卡刀 |
| 熟肉 / 火腿 | 熟食攤、拉麵店、西式冷切 | 較軟，需要細緻刀組避免刮糊或壓變形 |
👉 選購時務必確認機器是否標明可切「冷凍 / 半冷凍 / 熟肉」，不同機型差異很大。
4. 安全性與清潔便利-影響每日操作效率
一台切肉機好不好用，清不清潔、安不安全非常重要。
建議檢查以下項目：
•刀盤與置肉架是否容易拆卸
•是否有安全手部防割防護板
•機身材質是否耐用（鋁合金或不鏽鋼）
•越好清洗的機型，越能提升日常作業效率。
三、不同店型適合什麼規格？
以下是最簡單、也最容易理解的選擇建議：
| 店家類型 | 建議切肉機尺寸 | 說明 |
| 小餐飲店 | 10–12 吋 | 適合日產量不高、主要處理生肉或半解凍肉的店家 |
| 火鍋店、便當店（中等備料量） | 12–14 吋 | 適合需要穩定大量肉片、厚薄一致的餐飲店 |
| 肉舖、中央廚房、吃到飽店 | 14–15 吋 | 專業級設備，適合大量處理冷凍肉與長時間加工 |
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四、為什麼許多店家選擇 SIRMAN 超人牌切肉機？
SIRMAN（超人牌）是義大利原裝進口的專業餐飲設備品牌，廣泛應用於歐洲、美國與亞洲的餐廳、超市與食品加工廠。
以穩定性高、耐用度強聞名，是許多餐飲業者指定採用的切肉設備製造大廠。
店家選擇 SIRMAN 的原因不只是好用，而是它能 在長期高強度使用下依然保持品質與一致性：
✔ 刀盤鋒利度優異，切片更平整
義大利製刀盤精準、鋒利，能穩定切出厚度一致的肉片，不會拉絲、不會壓扁，提升料理品質。
✔ 機身結構紮實，耐用度高
採用高剛性金屬結構，適合每日長時間運轉。
許多使用者回饋設備使用多年仍維持高效能。
✔ 可處理冷藏肉與部分冷凍肉
對火鍋店、便當店、超市來說，非常實用。
肉質稍硬也不會卡刀或造成機器負擔。
✔ 快速便利拆洗設計，提升食安效率
刀盤、滑台等接觸食材的部分能快速拆卸，清潔更省時，也降低細菌殘留風險。
✔ 機型選擇齊全（10–15 吋）
從早餐店、火鍋店到中央廚房都能找到對應尺寸與馬力的型號，設備規格彈性高。
